Mi despensa / My Pantry

Fue de un dia para otro cuando me convertí en vegana. He sido lacteo/ ovo vegetariana desde cuando tuve 14 hasta los 20 años. Después, por diferentes razones y circumstancias de la vida, volví a comer animales. Hasta que un día me di cuenta de que ni yo ni nadie tiene el derecho de tomar la vida de otro ser.

No fue dificil decir no a los productos de origen animal, ni deshacerme ( regalar) lo que era por ejemplo hecho de cuero.

Siempre me gustaba cocinar, asi que empecé a experimentar en la cocina.

El principal cambio fue añadir muchas especies en la cocina, después informarme/ aprender un poco más de lo que contienen los alimentos. Cada día era un nuevo descubrimiento culinario, nuevas mezclas de sabores… a veces buenísimos, a veces menos conseguidos…

Trato de evitar los alimentos procesados aunque a veces y al princpio de la vida vegana, cuando te faltan ideas o el tiempo y tu estómago esta haciendo ruidos raros por hambre, las cosas prehechas pueden salvarte “ la vida”.

En mi cocina aparecieron muchas más legumbres de variados colores y tamaños y aprendí a usar frutos secos de distintas maneras.

Pasé muchas horas buscando las recetas , descubriendo los trucos. Fui mejorando, adquiriendo más conciencia y sabiduría.

Mi biblioteca de libros con temática de cocina vegana abarca direfentes partes del mundo, diferentes culturas.

A veces, cuando feliz recibia mis libros por correo, leía las recetas con ansia, pero me daba cuenta que mitad o más de los productos no los tenía en la despensa… Al principio iba al súper o a la herboristeria y compraba todo lo que necesitaba ( según las recetas)… pero con el tiempo me pareció bastante caro usar lo que no provenia de mi entorno. Cuando nos hemos mudado al sur de España, tuve que hacer cambios drásticos en las recetas a las cuales ya me acostumbré… por la simple razón de no poder encontrar productos por ninguna parte, esto al principio fue un verdadero desafío. Una vez más tuve que adaptarme a los cambios. Me acuerdo el dia de tremenda alegria cuando encontre en el mercado de frutas y verduras raíz de chirivia y la raiz de apio… en este entoces ( un otoño hace varios años atrás) soñaba con raices hechos al horno con un poco de romero, tomillo, orégano, sal y pizca de pimienta negra…lo que era accecible en cada supermercado en el norte de europa no era tan común aquí y al revez.

Si recién estas empezando tu camino como vegano o simplemente tienes curiosidad de probar cocina vegetariana no tengas miedo de equivocarte… no tengas miedo de mezclar sabores, texturas y colores.

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Lo basico que necesitas o debes tener en tu despensa son:

Granos : como quinoa, mijo, copos de avena, difrentes tipos de arroz; yo suelo tener arroz rojo, salvaje, basmati integral…También hay productos derivados de los granos, como papel de arroz, noodles…

Quinoa en realidad no es grano si no hierba pero se usa como grano por eso lo pongo aquí.

Quinoa y mijo contienen aminoacidos es decir son perfectas proteínas para nosotros.

Legumbres:

lentejas de diferentes tipos , grabanzos, alubias negras, rojas, blancas.

De las lentejas hago sopas,dhals, guisos pero también burguesas, patés. Garbanzos suelo hervir y después usarlos en hummus, pero también las suelo poner al horno con diferentes especies y añadirlos a ensaladas. De alubias preparo guisos, las uso en comida mexicana, ensaladas pero también en galletas.

Frutos secos y semillas:

anacardos crudos, almendras, semillas de girasol y de calabaza,semillas de ajonjoli ( sesamo ) negro y dorado , semillas de lino y semillas chia, semillas de alfalfa, avellanas,nueces, arandanos secos, dátiles, ciruelas, pasas de uva…

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Creo que los anacardos es una necesidad en la cocina vegana… los uso en batidos, tartas, cremas, en muesli. Las semillas añado cuando hago pan, las mezclo en cremas con almendras y nueces o en pesto en cambio de piñones.

La semillas de lino y de chia las uso como suplemento de huevo en crepes, tartas pero tambien en batidos, ensaladas o encima de guisos, sopas. Hago diferentes puddin y mermeladas con estas maravillosas semillas (chia) que contienen omega 3 y omega 6, magnesio y un montón más.

Acuérdense de no sobrepasarse en el uso de semillas de lino porque lamentablemente en grandes cantidades pueden tener efectos no deseados ya que contienen pequeñas dosis de cianuro. Asi que dos cucharas diariamente es suficiente.

Semillas de alfalfa dejo brotar y las uso en sandwiches, ensaladas, como decoración de sopas u otros platos. El sabor es suave , bastante neutral, perfecto para tu sistema digestivo.

Semillas de sesamo uso en ensaladas, panes, pero también preparando tahini casero que después uso en por ejemplo hummus.

De almendras preparo leche, la pulpa uso para dulces, burguesas o la seco para tener harina de almendra.

Dátiles uso en toneladas, en dulces, tartas crudiveganas y en batidos

Harinas:

Harina de trigo integral, de espelta, harina de garbanzos, de maiz, de almendra, de arroz, de cáscara de zaragatona, de coco, etc.

Harinas que no son trigo ni espelta uso en las recetas de platos sin gluten , en tartas, crepes, galletas.

Harina de cascara de zaragatona proviene de Asia y tiene el maravilloso poder de

absorber 10 veces mas de líquido que su propia cantidad, asi que la uso cuando hago pan plano de semillas, crackers…

Súper alimentos:

Cacao puro, algarrobo, semillas de cáñamo, hierba de trigo, espirulina, acai…

Cacao y algarobo uso mucho en dulces crudiveganos, en batidos, cremas y otro tipo de postres.

Algarrobo y cacao contienen serotonina y dopamina que tu cuerpo necesita para sentirse feliz, además son antioxidantes naturales

Hierba de trigo, espirulina, maca o acai suelo añadir en los zumos o batidos.

Hierba de trigo y espirulina dan el precioso color verde a los batidos.

Maca da un sabor mas cremoso en tus postres y a ti te dará más fuerza y sensación de bienestar en general.

Condimentos:

Tomillo, cilantro, comino, orégano, chili, pimentón ahumado, vainilla, pasta de curry amarillo, pasta de curry rojo, harissa, garam masala, perejil, menta, cebollino, semillas de mostaza, laurel, pimienta negra y roja, anis, nuez moscada, cardamomo, canela, clavo de olor, jengibre,cúrcuma, cayena, ajo seco, albahaca…

Muchos de estos condimentos uso diariamente en guisos, sopas, cuando hago verduras al horno.

Harissa es una especie morroquí y la suelo añadir a harira para darle un toque picante a este guiso.

Jengibre, cardamomo y canela uso en batidos, pero tambien en las salsas, las tartas y bollitos, en mermeladas.

Cúrcuma es una especie maravillosa que da a tus platos de curry el precioso color amarillo, pero no sólo por eso es tan maravillosa. Cúrcuma es una raiz que se usa en medicina ayurvédica por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Es magnífica para desintoxicar el hígado y mejorar la digestión.

Aceites y vinagres:

Aceite de oliva, aceite de coco, aceite de girasol o colza prensados en frio, aceite de sésamo

vinagre de arroz, balsámico, vinagre de manzana, tamarindo, soja, miso

Ya que vivo en un país donde se produce aceite de oliva, elijo de usarlo bastante en ensaladas y sobre todo en frio para que no pierda sus propiendades.

Para freir o en tartas uso aceite de coco o de girasol, aunque más el de coco.

Aceite de colza es casi imposible de encontrar aquí en España después de un terrible suceso después de que una empresa comercializara aceite usado para industria como aceite alimenticio y lamentablemente hubo víctimas mortales.

Aceite de sésamo uso en platos inspirados en culturas asiáticas.

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When I was 14 years old I decided to be vegetarian and I ate dairy products and eggs. For different reasons I went back to eat animals when I turned 20 and then one day I realized that I don´t have any right to take some beings life, so I changed and become vegan.

Being vegan is not some diet you start with … for me it is a way of how I live. Of course the food is a big part of what veganism is.

I always liked to cook…so I started experimenting, looking for new recipes, mixing diferent flavors.

Whole new world has open it´s door for me.

With time I notice that i was spending lots of money only to get products for the recipes I was learning from because a great amount of things where not locally made/grown.

I still have some of superfoods that you wont find here in Spain like maca or psyllium husk but I try to have at least 75 % of my pantry locally produced.

If you reacently become vegan or maybe you just want to give it a try and switch to more plantbased kitchen, you maybe would like to know what is good to have at home to create delicious dishes.

In my pantry I have lots of different grains such as quinoa, millet, red rice, basmati rice, rice paper and noodles, buckwheat, rolled oats.

Quinoa and millet, both gluten free and great if your body need protein rich food.I use them in sallads, wraps to make patties or baked paté.

Oats are affordable and pretty nice grain. You can use them making porridge for breakfast, in cookies and cakes, in rawfoods dishes. It is naturally free from gluten but because its grown near wheat and treated the same way it get´s contaminated and may contain gluten.

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Beside from grains you should also have legumes of different kinds such as lentils, beans, chickpeas, peas….

You can make dahls, casseroles, patties, patés or use them in sallads. I always soak/ activate the legumes before I cook them, in that way they are more kind for your digestive system.

Then you will need also nuts, dry fruits and seeds to add into your life.

Cashew nuts , almonds, sunflower and pumpkin seeds, sesame seeds, flax seeds, chia, walnuts, dates, hasselnuts, dry fruits that you like.

I make lots of raw treats so I use dates and cashew nuts a lot, but I also add nuts, seeds and dry fruits to breakfast bowls, salads, burgers and patties and when I bake. I use flaxseeds as replacer for egg ( 1 tablespoon of flaxseed and 3 of water) and the same I do with chia seeds.

I also do mermelades and puddings using chia seeds.

From nuts and almonds I make butters that I use on bread and also in asian inpired dishes, sauces, smoothies… I like to make own nut milk too, and the left over pulp I dry and use as a flour.

Talking about flour…I always try to have difrent flours such as chickpea flour, rice flour, almond as I named, coconut… those I use for my glutenfree dishes. I also have millet and old wheat flours that I offently use for baking.

What about spices … well I have and use them a lot :

oregano, cilantro and cumin seeds, thyme, chili fakes, smoked paprika as well as sweet paprika, turmeric, cardamom, cinnamon, ginger,nutmeg, bay leaves, vanilla, harisa, garam masala, yellow and red curry pastes

Spices not only give your food more taste, they can also heal you body and helps you to have a better digestion. Lot of them are natural antiinflamatory remedies such as turmeric, ginger or garlic.

Oils and vinegars

Olive oil, coconut oil, sunflower oil, sesame oil

Apple cider vinegar, balsamic vinager, soya , rice vinagar and miso.

I live in the country that produce good quality olive oil so I like to use it in my kitchen.

I use it in salads, bread, in sauce mixed with some vinager.

For baking and frying I prefere to use coconut oil as it has high smoking point.

With time I will post more recepes so you will see how I use all things that I have in my pantry.

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Love /

Magdalena

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